Rouladen süß-sauer
Zutaten für 4 Personen:
4 Rinderrouladen, 4 TL Apfeldicksaft, Satz, Pfeffer, 8 dünne Scheiben Frühstücksspeck, 300 g Sauerkraut, 2 Boskop-Äpfel, 150 g vorgegarte rote Bete, 1 Zwiebel, 4 EL Butterschmatz, 100 m l Apfelsaft.
Zubereitung:
1. Rouladen mit Apfeldicksaft bestreichen. Salzen und pfeffern. Speck
auflegen. Sauerkraut zerkleinern. Äpfel abbrausen, einen
ungeschält grob raspeln, den zweiten in Spalten schneiden, vorgegarte
rote Bete auf der Gemüsereibe raspeln. Zwiebel pellen und würfeln.
2. Von jeder Gemüsesorte und dem geraspelten Apfel je 1 gehäuften
EL abnehmen, gut mischen und auf den Fleischscheiben verteilen, eng
aufrollen und mit Klammern fixieren.
3. Rouladen im heißen Fett rundum anbraten. Den Apfelsaft
angießen. 20-25 Min. schmoren. Restliches Gemüse zufügen,
weitere 20 Min. garen. Die Rouladen auf dem Gemüse anrichten, mit den
Apfelspalten garnieren. Mit Kartoffelbrei servieren.
Zubereitungszeit ca. 20 Minuten. Schmoren etwa 40 Min.
Zutaten für 4 Personen:
1 Bund Petersilie, 2 EL Kapern, 2 EL Butter, Salz, Pfeffer, 50 g grüne Bohnen,350 g Möhren, 4 kleine Rinderrouladen, 1 Zwiebel, 1 EL Butterschmalz,125 ml Fleischbrühe, 2 EL Kräuterfrischkäse.
Zubereitung:
1. Petersilie abbrausen, wie die Kapern hacken. Beides mit der weichen
Butter verknoten. Würzen. Die Rouladen damit bestreichen.
2. Bohnen putzen. Möhren säubern, schälen längs
vierteln, in ca. 5 cm große Stücke teilen. Fleischscheiben quer
mit zwei Dritteln Bohnen und Möhren belegen, aufrollen. Mit Klammern
fixieren.
3. Zwiebel abziehen und würfeln. Möhrenrest in Scheiben schneiden.
Rouladen im Butterschmalz anbraten. Zwiebeln, Restgemüse zugeben,
angießen. 2 EL Kräuterfrischkäse 45 Min. schmoren,
evtl. etwas Brühe angießen.
4. Rouladen herausnehmen. Fond mit Frischkäse pürieren.
Würzen. Fleisch in Scheiben mit Gemüse, Reis und
Käsesoße auf Tellern anrichten.
