Kirschsahnetorte

Zutaten:

Für den Teig:

100 g Halbbitter-Kuvertüre
4 Eier
100 g Butter
100 g Zucker
1 Prise Salz
1 P. Vanillezucker
4 Btl. Rum-back
100 g süße Mandeln gemahlen
50 g Zwiebackbrösel

Für die Creme:

6 Blatt weiße Gelatine
1 kg Sauerkirschen
60 g Zucker
1 Btl.. Citro-back
2 Btl. Kirschwasser-back
2 P. Bourbon Vanillezucker
500 g Schlagsahne
50 g Raspelschokolade Vollmilch

Außerdem:

4 Blatt Gelatine
40 g Zucker
50 g Halbbitter-Kuvertüre
50 g weiße Kuvertüre
50 g Raspelschokolade Vollmilch
1 P. Schoko Dekorblätter weiße Schokolade
100 g Sauerkirschen

Zubereitung:

1. Die Kuvertüre zerbröckeln, im heißen Wasserbad schmelzen. Leicht abkühlen lassen.
2. Die Eier trennen, die Butter mit dem Zucker, Salz, Vanillezucker, Rum-back und dem Eigelb verrühren und die Kuvertüre zufügen.
3. Das Eiweiß steif schlagen und auf die Schokomasse geben. Die gemahlenen Mandeln und die Zwiebackbrösel darüberstreuen, alles vorsichtig unterheben.
4. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform von ca. 26 cm Durchmesser füllen, glattstreichen.

Backhitze: Elektroherd vorgeheizt auf 175°, Umluftherd gut 150°, Gas Stufe 2.

Backzeit: ca. 45-50 Minuten.

1. Den Kuchen ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen.
2. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
3. Die Kirschen waschen und entsteinen. 1/3 beiseite stellen und den Rest pürieren. Die Hälfte hiervon beiseite stellen.
4. Den Rest mit Zucker, Citro-back, Kirschwasser-back und dem Vanillezucker verrühren.
5. Die Gelatine im Abtropfwasser bei milder Hitze in einem kleinen Topf unter Rühren auflösen, unterheben. Die Sahne steif schlagen, mit dem beiseite gestellten Drittel der Kirschen und der Raspelschokolade unter die gelierende Masse geben.
6. Den Boden auf eine Tortenplatte legen, mit dem Springform- oder einem Tortenring umstellen, die Kirschcreme daraufstreichen.
7. Den Zucker mit dem beiseitegestellten Kirschpüree verrühren.
8. Die übrige Gelatine wie oben beschrieben einweichen und auflösen. Das Kirschpüree damit verrühren und auf die Kirschcreme geben. Die Torte ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
9. Den Tortenring vorsichtig lösen.
10. Die Halbbitter-Kuvertüre und die weiße Kuvertüre getrennt zerschnitten im Wasserbad cremig werden lassen. Die Halbbitter-Kuvertüre dünn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und mit einem Spachtel Späne aus der noch nicht ganz fest gewordenen Kuvertüre schaben. Die Kirschen zur Hälfte in die weiße Kuvertüre eintauchen und auf einem Kuchengitter trocknen lassen.
11. Die Torte mit Kuvertüre-Spänen, Raspelschokolade, Schoko Dekor Blättern und Sauerkirschen verzieren.